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Yvonne's salmon lasagne
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This is Yvonne's interpretation of a dish originally broadcast on TV in a series presented Paul Bocuse. I can't be bothered to translate it.

Ingredients

quantity       ingredient       step
250 g       Mehl       1
50 g       Hartweizengries       1
3       Eier       1
4 EL       Olivenöl       1
1 Prise       Salz       1
1 EL       Wasser       1
1       Schalotte       2
0,1 l       Weißwein       2
3 EL       trockener Wermut       2
0,4 l       Fischfond       2
220 g       Butter       2
5       Basilikumblätter       2
      Zitronensaft       2
      Salz, Pfeffer       2
5-6       Tomaten       3
30 g       Butter       3
250 - 300 g       Lachs (frisch)       4
50       Spinatblätter       4

Preparation

  1. Salz, Weißwein, Wermut, Fischfond, Salz, Pfeffer erhitzen, reduzieren

  2. Tomaten würfeln, salzen, pfeffern, Butter zerlassen, Tomaten dazugeben, sowie 2 Basilikumblätter, 2 ganze Schalotten, einkochen lassen. Basilikum grob hacken und dazugeben

  3. Lasagne-Rechtecke ca. 8-10 cm, in gut gesalzenem Wasser mit etwas Olivenöl 1 Minute pochieren lassen, dann auf Küchenhandtuch trocknen

  4. Lachs filetieren, in kleine Scheiben, dünn geschnitten. Pfeffern, salzen, anbraten.

    Sauce durch Sieb gießen mit viel Butter schlagen

    Sanglierteller mit etwas Sauce ausgießen, 1 Lasagneblatt, mit Fondue de Tomates, Spinat und Lachs belegen, wieder Lasagne, Spinat, Fondue de Tomates, obenauf ein Lasagneblatt mit 1 Basilikumblatt. Im Ofen oder Mikrowellenherd erhitzen, mit Sauce begießen


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